『 saudade 』
サウダージ 5P BOX
¥2,160(税込)

『Saudade』
サウダージ 5PBOX

¥2,160 税込

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Detail

厳選した日本の食材と、世界のカカオをペアリングし、クリエイトしたショコラ。
カカオの産地ならではの個性あるアロマで、食材の魅力を引き出します。
懐かしい味の記憶をたどれば、蘇る情景や香り、声や言葉、肌に感じる四季…。
五感で蘇る“Saudade”をご堪能ください。

Ingredients

①六甲味噌×ベネズエラカカオ

絹のように滑らかで、まろやかな甘さが特徴の六甲味噌の白味噌とベネズエラカカオのキャラメルガナッシュ。伝統の技を守り、長年愛された味を守り、美味しい幸せを醸す味噌を芦屋の蔵で造り続ける、六甲味噌の想いと共にご賞味ください。

白味噌:六甲味噌/兵庫県芦屋市

ベネズエラカカオ:雑味が少なく、酸味・苦味のバランスがよく、ローストナッツの香り。

※アルコール・乳・大豆使用

②ぶどう山椒×グレナダカカオ

石臼で挽いた紀州ぶどう山椒のアロマとリンクするグレナダ産カカオは、相乗効果でそれぞれのポテンシャルを引き出します。
鼻から抜ける爽やかな香り、余韻を残す辛味と苦味。
そして、和歌山県産クラフトジン”槙-KOZUE-“が、香りをより広げます。
口の中でストーリーを感じる一粒。

ぶどう山椒:和歌山県原産の独自品種。大粒の実がぶどうのようになります。爽やかな香りとしびれる辛みが特徴。

槙-KOZUE-:富士白蒸留所/和歌山県海南市

グレナダカカオ:中米カリブ海のグレナダ産。フローラルで、ナツメグのようなスパイシーな香り。

※アルコール・乳・大豆使用

③白鶴×メキシコカカオ

灘五郷・白鶴酒造「山田錦」とメキシコ産カカオ・クリオロは、同じニュアンス同士の掛け合わせ。
メキシコカカオのフルーティな甘味の中から、山田錦のコクと純米酒粕の風味が広がり、山田錦のふくよかな余韻とカカオの発酵した香りを、繊細な苦味で締める構成です。
口の中で醸されるアロマを感じていただきたい一粒。

特別純米酒 山田錦:白鶴酒造株式会社/兵庫県神戸市

メキシコ産カカオ・クリオロ種:生産量の3%に満たない希少なカカオを厳選。苦味が少なくまろやかで繊細な香りと、フルーティな余韻が特徴。

※アルコール・乳・大豆使用

④相生晩茶×コロンビアカカオ

祖母が好んで飲んでいた、徳島県相生地域の相生晩茶。
久々に口にすると、心地よい酸味と青みのある懐かしい香りの余韻に、幼き頃の記憶が呼び覚まされます。
コロンビアカカオの深いコクのある酸味が、乳酸菌発酵された相生晩茶のアロマにぴったり。
日本酒またはワインを合わせていただきたい一粒。

相生晩茶:徳島県相生地域

コロンビアカカオ:主に自国で消費され、 流通量が少ないカカオ。アプリコットのようなコクのある酸味、 持続する苦味、ウッディでスモーキーな余韻が魅力。

※アルコール・乳・大豆使用

⑤藻塩×ジャワカカオ

瀬戸内海の上蒲刈島で作られた“海人の藻塩”の磯の香りと、ジャワカカオ特有の燻製香の出会い。
塩味の対比効果でプラムのような酸味と甘味が引き立ち、最後に程良い苦みを残します。
鰹節のようなニュアンスを感じ、日本人のDNAに響く一粒です。
日本酒またはワインとのペアリングをどうぞ。

海人の藻塩:蒲刈物産株式会社/広島県呉市蒲刈町(上蒲刈島)

インドネシア・ジャワカカオ:酸性の土壌で雨が多い為、カカオは薪を燃やし熱風乾燥します。特有の燻製の香りと、オレンジ・プラムのような甘さや酸味が特徴です。

※アルコール・乳・大豆使用

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