RELATION
RELATIONS
Policy
つくり手への想い
Relations
つくり手の皆さま
#01 生産
#02 加工
#03 表現
RELATIONS
Policy
つくり手への想い
未来に繋いでいく、
つくり手のこと。
幾多の試行錯誤の上に積み重ねられ、
そして、受け継がれてきた知識と技術。
挫けそうになることがあっても、
真っ直ぐ貫かれた信念と熱意。
時に繊細に、時に劇的に、その様を変え、
人智の及ばぬ力で試練と恵みを与えてくれる自然。
理想の美味しさ・美しさを実現すべく、
人生を賭してそれらと向き合う
“つくり手”が全国にいらっしゃいます。
いつの時代もそうしたつくり手が、
今日へと続く私たちの豊かな食文化を
育んできてくれました。
今を生きる私たちは、
未来に向けて何を残していくべきなのか。
JHOICEでは、
丹精込めて育まれた日本の良きものを、
紡がれてきた物語とその主役たるつくり手と共に、
未来に繋いでいきます。
Relations
つくり手の皆さま
#
01
生産
生産
相生晩茶
商品
相生晩茶×コロンビアカカオ
相生晩茶×焼きみかん
相生晩茶×柚香×キャラメル
相生晩茶×椎茸×ウイスキー
徳島県那賀町相生地区
湯浅茶園
徳島県那賀町相生地区で、乳酸菌発酵茶「相生(あいおい)晩茶」を手がける湯浅茶園。日常的に親しまれてきた相生晩茶でしたが、消費量の減少や生産者の高齢化などの影響もあり、生産者数は激減。湯浅茶園も一度廃業をしたのですが、「これだけの伝統的なお茶を途絶えさせてはいけない」と2017年に現代表の悦司さんが役場を辞めて再興。7〜8月に成熟した大きい茶葉のみを摘み、鉄釜で茹で、乳酸菌発酵を木桶で行い、天日乾燥を行うという伝統製法を軸に、時代や消費市場のニーズを敏感に捉え、発酵工程の検証と改良を重ねておられます。
生産
相生晩茶
商品
相生晩茶×コロンビアカカオ
相生晩茶×焼きみかん
相生晩茶×柚香×キャラメル
相生晩茶×椎茸×ウイスキー
もっと知る
生産
有機ベルガモット
和薄荷 など
商品
ベルガモット×アッサム
和薄荷×ジャスミン など
兵庫県神戸市西区
アオラニガーデン
農業の盛んな神戸市西区にあって、人を惹き付ける農園があります。有機肥料使用＆化学農薬不使用で、ブルーベリーや柑橘類、和薄荷などのハーブ、カラフルな野菜などを栽培。「自分たちが食べたいと思う、美味しくて安全な食べ物を作る」という理念に真摯に向き合い、受粉の為にニホンミツバチを飼育し、堆肥にもキノコの廃菌床がベースのものを使うなど、日々試行錯誤を続けておられます。
生産
有機ベルガモット
和薄荷 など
商品
ベルガモット × アッサム
和薄荷×ジャスミン など
もっと知る
生産
有機ほうじ茶
商品
ほうじ茶×焼きみかん
京都府相楽郡和束町
中井製茶場
京都・和束町で元禄時代から茶づくりを続ける中井製茶場。六代目・中井道夫さんは昭和55年当時では当たり前であった農薬を使った栽培から有機農業へ転換し、農薬を一切使わない茶栽培に踏み切りました。現在は七代目が継承し、お茶栽培に好条件が整った和束の特性を活かしながら高品質な有機茶を生産。「長い歴史や文化を継承しながらも、時代の流れに合わせて事業を展開させることは大事だが、根本的に重要になってくるお茶への愛情は必ず受け継いでいきたい」と語るその姿が印象的です。
生産
有機ほうじ茶
商品
ほうじ茶 ×焼きみかん
もっと知る
生産
唯七味
商品
アマンド・ショコラ
佐賀県唐津市
唯一味
佐賀県唐津で100年以上前から唐辛子を作り続けてきた家に生まれた宮崎さん。受け継がれてきた唐辛子の種を継承し、昔ながらの栽培方法のもとで、農薬を使わずに唐辛子を栽培。収穫後は天日干しをして味を凝縮し、宮崎さん自身が調合を行い、一味・七味唐辛子を製造されています。バランスの取れた味わいに、幾重にも重なった味わいの層の緻密さに驚かされます。
生産
唯七味
商品
アマンド・ショコ
もっと知る
生産
有機ほおずき
商品
ほおずき×花椒
長野県佐久市
百笑農房
信州・佐久望月の標高約700mの高原で2015年に新規就農した百笑農房。「自然に寄り添いながら季節を感じ、野菜づくりを通して笑顔・感動・驚きを届けたい」という思いのもと、岩瀬さんご夫婦は、多様な野菜とともに「食べる宝石」と称される有機ほおずきを育てています。季節の移ろいを感じながら、豊かな自然環境と向き合うお二人の暮らしの様子がほおずきから伝わってきます。
生産
有機ほおずき
商品
ほおずき × 花椒
もっと知る
#
02
加工
加工
白味噌
熟成味噌
商品
白味噌×カルバドス
徳島県鳴門市
井上味噌醤油
徳島県鳴門市で味噌・醤油づくりを続ける井上味噌醤油は、七代目当主・井上雅史さんが蔵を継いでおられます。代々受け継がれてきた知恵や工夫、味噌醤油づくりのプロフェッショナルとしての感性の豊かさや鋭さは言わずもがな、目指す美味しさを追求するために科学的な分析を行い、数値化しながら味を設計する姿勢が特徴的です。潮風が通り、温暖少雨で味噌づくりに適した鳴門の地域性を活かし、時代の変化を読みながらも、未来に紡ぐべき“昔ながらな本物の味噌”を作っておられます。
加工
白味噌
熟成味噌
商品
キャラメルガナッシュ
もっと知る
加工
フルーツガーリック
商品
黒にんにく×苺
京都府京丹後市
創造工房
京都・丹後の山間部で、フルーツガーリックの製造を行う創造工房。土づくりから発酵設計までを一貫して行い、独自の複合発酵環境を多角的なアプローチにて研究。そうして開発された独自の製法にて生まれるフルーツガーリックは、国内外の多くのトップシェフも認める味わいです。
加工
フルーツガーリック
商品
黒にんにく× 苺
もっと知る
#
03
表現
表現
coming soon
商品
coming soon
coming soon
coming soon
coming soon
表現
coming soon
商品
coming soon
もっと知る
SHOP INFORMATION
ENJOY A UNIQUE TASTING EXPERIENCE WITH EXCLUSIVE CHOCOLATES
COMBINING THE FINEST INGREDIENTS PRODUCED IN JAPAN,
THE BEST QUALITY CACAO IN THE WORLD… AND LOVE.
MADE IN KOBE
OPEN HOURS
12:00 ~ 19:00
CLOSED
毎週日曜・月曜
ADDRESS
〒6500013
神戸市中央区花隈町5-21 JHOICE laboratory
ACCESS
JR・阪神 元町駅より徒歩8分
阪急花隈駅より徒歩3分
CONTACT
お問い合わせはこちらから
